Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire cuire le boulgour selon des indications du paquet. Une fois cuit, l’égoutter et réserver le temps qu’il refroidisse.
Peler le potimarron, le vider et le couper en fines tranches. Pour cela, il faut un bon couteau, le potimarron est assez dur à couper.
Mettre les tranches de potimarron sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre sur les tranches. Enfourner pour environ 30 minutes. Elles doivent être bien tendres et commencer à griller.
Concasser grossièrement les noisettes. Les faire torréfier avec les graines de courge dans une poêle sans ajout de matière grasse. Remuer régulièrement et retirer du feu un fois qu’elles ont grillées.
Couper les tranches de potimarron en petits morceaux.
Dans une assiette, répartir deux bonnes poignées de pousses d’épinard, la moitié du boulgour, des morceaux de potimarron, des graines et du fromage de chèvre.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et verser sur la salade. Bonne dégustation !