Éplucher et émincer finement l’ail et l’échalote. Éplucher, laver et couper le panais et les carottes en demi rondelles.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’échalote, l’ail, les carottes et le panais. Faire revenir sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, laver, éplucher et couper le butternut et les pommes de terre en cubes. Les ajouter dans la casserole. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les marrons dans la casserole et couvrir de bouillon de légumes. Laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes (jusqu’à ce que les légumes soient cuit).
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiche, le curcuma, la muscade, le sel et le poivre. Terminer la cuisson et c’est prêt !