Faire cuire le riz complet selon les indications du paquet. Égoutter le riz et réserver.
Émincer finement l’oignon. Éplucher les carottes et les détailler en tout petits dés.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons et carottes. Les laisser cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen.
Réduire le tempeh en tout petits morceaux. L’ajouter au mélange oignon/carottes. Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter le concassé de tomates dans la poêle. Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuit et que la tomate réduise. Préchauffer le four à 200 degrés.
Mélanger la sauce avec le riz et mettre le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan si vous le souhaitez. Enfourner pendant environ 25 minutes et déguster.