Râper le zeste du citron. Ajouter le sucre dans les jaunes ainsi que le zeste et le jus de la moitié du citron. Bien fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les farines, la levure et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige. Les ajouter délicatement au reste de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake huilé). Et enfourner pour 30-40 minutes en fonction de votre four, il doit être bien doré. Planter la lame du couteau pour vérifier la cuisson.