Émincer l’oignon. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole (qui contiendra le velouté donc assez grande). Faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les marrons dans la casserole. En garder quelques uns pour la décoration. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, concasser les marrons réservés et les faire revenir dans de l’huile d’olive pour qu’ils soient grillés.
Mixer le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender. Servir dans des assiettes creuses et repartir les marrons grillés sur le dessus avec un filet de crème de soja.