Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, l’huile et l’eau. Bien mélanger à la main afin de former une boule qui ne colle pas. Si c’est le cas ajouter un peu de farine.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 mm environ, sur une feuille de papier cuisson. Utiliser une assiette (ou un saladier, un moule à gâteau…) comme emporte pièce pour obtenir une pâte bien ronde. Piquer la pâte avec une fourchette.
Placer la pâte et son papier cuisson sur la plaque du four et faire cuire 25 à 30 minutes en fonction de votre four. Surveiller les dernières minutes, elle doit être bien dorée. La sortir du four et laisser refroidir.
Pendant la cuisson, commencer à péparer les légumes. Laver les asperges, couper la base dure et faire cuire 6 minutes à la vapeur ou 10 à 12 minutes à l’eau. Laisser refroidir.
Cuire les petits pois selon les indications du paquet (si ils sont frais, faire bouillir de l’eau salée et les cuire pendant 15 minutes).
Laver les radis et les pousses d’épinards.
Quand tout est cuit et bien refroidi procéder au montage. Tartiner le fond de tarte de fromage de brebis. Répartir les asperges coupées en tronçons, les radis coupés en deux, les petits pois et les épinards. Ciseler la ciboulette et le persil sur les légumes et déguster !