Laver soigneusement le poireau et l’émincer finement. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, faire cuire le poireau. Ajouter un fond d’eau et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Saler et poivrer.
Laver les champignons et les couper en quatre.
Dans une casserole, mettre les flocons d’avoine et le lait. Ajouter le poireau cuit, mélanger et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la texture vous convienne. Ajouter un peu de lait si besoin. En fin de cuisson, ajouter le St Moret.
Pendant ce temps, faire cuire les champignons. Et à la dernière minute, cuire l’œuf au plat. Et c’est prêt !