Éplucher le panais et le couper en demi rondelles. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et cuire le panais une dizaine de minutes. Ajouter un peu d’eau dans le fond de la poêle si besoin.
Laver les champignons, couper le pied terreux et les émincer en quartiers. Les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Répartir les légumes dans des ramequins individuels. Ajouter quelques morceaux de fromage. Terminer par casser l’œuf sur le dessus.
Enfourner pour 12 minutes, le jaune doit rester liquide. Déguster avec un bon pain.