Faire cuire les conchiglioni selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau. Réserver.
Émincer l’échalote finement. Couper les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter l’échalote et les tomates séchées. Laisser cuire sur feu moyen quelques minutes.
Égoutter le thon et l’ajouter dans la poêle. Bien mélanger.
Ajouter enfin la 200 gr de concassé de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre le reste de concassé de tomate dans un plat allant au four. Farcir les pâtes avec la farce et les repartir dans le plat. Une fois toutes les pâtes farcies, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes. Et déguster !