Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle. Ajouter l’ail et l’oignon et faire suer 2-3 minutes.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en petits cubes. Réserver.
Dans la poêle, ajouter les épinards. Mélanger.
Ajouter les cubes de pommes de terre. Ajouter les épices, le sel, le poivre. Mélanger. Couvrir d’eau et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
Ajouter les pois chiche rincés. Mélanger et continuer la cuisson 10 minutes.
Ajouter le lait de coco, mélanger et terminer avec 5 minutes de cuisson et c’est prêt !