Dans un bac à glaçons, mettre 1 cuillère à café de purée de cacahuète par empreinte (donc dans 6 empreintes). Et mettre au congélateur pour 1h. Ce sera plus facile à manipuler pour la mettre au coeur des cookies.
Dans un saladier, mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter les farines et la levure chimique. Bien mélanger.
Ajouter ensuite l’huile de coco (non fondue) et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Concasser le chocolat avec un gros couteau pour former des pépites. Les ajouter dans la pâte. Réserver la pâte 30 min au frigo.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sortir la pâte et la purée de cacahuète. Diviser la pâte en 6. Aplatir chaque morceau et placer un glaçon de purée de cacahuète au centre de chaque cookie. Renfermer la purée de cacahuète et bien rouler les cookies en boule pour ne pas que la purée de cacahuète sorte. Et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Ils vont s’aplatir à la cuisson.
Enfourner pour 20 min, les laisser refroidir quelques instants et déguster !