Laver l’aubergine, la couper en deux. Quadriller la chair avec la pointe d’un couteau.
Peler et hacher la gousse d’ail. Mettre les moitiés d’aubergine dans un plat allant au four. Répartir l’ail haché sur chaque moitié et arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 25-30 minutes. Planter un couteau pour vérifier la cuisson, la chair doit être tendre. Laisser refroidir.
A l’aide d’une cuillère, retirer la chair des aubergines. Mettre la chair, le tahin, le cumin, le sel et le poivre dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une texture plutôt lisse. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.