Faire tiédir le lait, attention il ne doit pas être chaud ! Ajouter la levure dans le lait, mélanger et réserver à couvert pendant 10 minutes.
Mélanger la farine, le sel, l’œuf, le sirop d’érable, l’huile de coco. Ajouter le mélange lait/levure.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main jusqu’à ce qu’elle forme un belle boule élastique.
La mettre dans un saladier, recouvrir d’un ligne propre. Laisser pousser 1h30 dans un pièce chauffée à l’abri de l’air ou dans un four chauffée à 30-40 degrés.
Sortir la pâte et la dégazer (la pétrir, l’aplatir à la main pour évacuer l’air). Dans un bol mélanger la margarine, le sucre de fleur de coco et la cannelle. Réserver hors du frigo.
Étaler la pâte en rectangle long (on doit pouvoir tailler 9 à 12 parts dans la longueur) avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Étaler le mélange à la cannelle sur l’ensemble de la pâte avec une spatule.
Rouler la pâte dans la longueur pour forme un boudin long. Couper le boudin en 9 à 12 parts égales et répartir les roulés dans un plat allant au four rond ou rectangle. Ne pas trop les coller ils vont gonfler. Couvrir d’un ligne propre et laisser reposer 45 minutes comme précédemment.
Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner pour 20 à 25 minutes en fonction de votre four. La sortir quand elle est bien dorée. Et régalez vous !