Dans un saladier, mettre les farines, les sucres, la levure, la poudre d’amande et mélanger.
Creuser un puit et y casser les oeufs.
Ajouter les amandes et mélanger le tout petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop collante, la laisser reposer 15 à 30 minutes au frigo.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Diviser la pâte en 2. Rouler chaque morceau en boudin, d’un diamètre d’environ 3 cm. (Si besoin fariner légèrement la plaque pour bien rouler la pâte.)
Mélanger le jaune d’œuf et le lait. Dorer les boudins de pâte à l’aide d’un pinceau (ou si vous n’en avez pas, comme moi, utiliser du papier absorbant). Les enfourner pour 20 min.
Au bout de 20 min, sortir la plaque du four et laisser tiédir les boudins. Ensuite, les couper en tranches et les remettre sur la plaque. Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés et croquants.