Préchauffer le four à 200 degrés. Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Étaler de la moutarde sur le fond de tarte.
Laver les tomates et les couper en rondelles. Les répartir sur la pâte. Couper des rondelles de buche de chèvre et les repartir sur la tarte. Parsemer d’herbes de Provence.
Enfourner pour 40-45 minutes, sortir la tarte quand elle est bien dorée.