Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mélanger le thon émietté, les deux oeufs et la crème. Ajouter du sel et du poivre.
Dérouler la pâte et la mettre dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir la moutarde uniformément sur le fond de tarte.
Laver la tomate, la couper en tranches. Les répartir sur le fond de tarte. Recouvrir avec le mélange oeufs/thon/crème. Ajouter de l’emmental râpé sur le dessus (facultatif). Rabattre les bords de la pâte sur l’appareil.
Enfourner pour 45 minutes environ, en fonction de votre four. Elle doit être bien dorée et déguster !