Détailler le chou fleur en fleurettes. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre le chou-fleur et les pommes de terre avec de l’eau remplie à la moitié. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes en mélangeant en cours de cuisson.
Ajouter les lentilles corail et poursuivre la cuisson à couvert 5 min.
Détailler le tofu en dés et l’ajouter dans la casserole avec le curry.
Quand tous les légumes sont bien cuits, ajouter le lait de coco. Bien mélanger et laisser cuire environ 5 min sur feu doux. Et c’est prêt !