Bûche clémentine chocolat
Portions Temps de Préparation
4Personnes 1Heure
Temps de Cuisson
30Minutes
Portions Temps de Préparation
4Personnes 1Heure
Temps de Cuisson
30Minutes
Ingrédients
Génoise
Crème de clémentine
Nappage
Instructions
Génoise
  1. Préchauffer le four à 180 degrés. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige. 

  2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige.
  5. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min. Sortir la génoise du four et la mettre sur un torchon humide avec le papier et la rouler dans le torchon dans le sens de la largeur. La laisser refroidir comme ça.
Crème de clémentine
  1. Laver et zester les clémentines. Presser le jus.
  2. Battre les oeufs, puis ajouter le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le jus et les zestes jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Verser dans une casserole sur feu doux (pas plus fort pour ne pas que ça brûle), et mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. La crème doit être relativement épaisse pour ne pas couler une fois dans la bûche. Mettre la crème dans un récipient, la laisser refroidir puis la mettre au frigo.
Montage de la bûche
  1. Quand la génoise et la crème ont refroidi, dérouler la génoise, couper les bords pour que ce soit net. Étaler la crème de clémentine sur la génoise et ajouter des quartiers de clémentines coupés en petit morceau. Si vous êtes courageux vous pouvez enlever la fine peau blanche des quartiers.
  2. Rouler la génoise et la poser sur une grille avec un récipient en dessous. La mettre au frigo.
  3. Faire chauffer la crème de soja à la casserole. Mettre le chocolat dans un bol, et verser la crème chaude dessus. Attendre 1 minutes puis bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Verser le nappage sur la bûche et bien l’étaler à l’aide d’une spatule pour bien tout recouvrir. La laisser au frais quelques heures jusqu’à la dégustation.